מתכוני המוכתר/לפת כבושה

מתכוני המוכתר/שלרם

חורף הוא זמן טוב כדי ליהנות מנפלאות הלפת הכבושה או המבושלת , קבלו מתכונים נהדרים לירק הבריא, שמכיל מנה נדיבה של סיבים תזונתיים וויטמינים.

לפת כבושה

הטעם הנהדר והמעורר תאבון, הצבע האדום העז וקלות ההכנה גורמים לי להכין ולהתלהב כל פעם מחדש.

המצרכים:

4 יחידות לפחות של לפת בינונית

1 יחידה סלק( לתוספת צבע)

מלח גס, מים וחומץ 

אופן ההכנה:

שוטפים את הלפת והסלק לא מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

מכניסים לצנצנת זכוכית או פלסטיק, 

מוסיפים מים ומלח ( כפית מלח על כל כוס מים) 

סוגרים מחכים כשבוע, מכניסים למקרר ומתחילים לאכול.

אדום אדום

לפת מבושלת/ שלרם

תנור הנפט הישן

בילדותי בחורף היינו מתקבצים בסלון הבית צופים בשידורי הערוץ הראשון והיחיד, על תנור נפט אימי הייתה שמה בעזרת מתקן מיוחד סיר עם לפת, שהייתה מתבשלת לאט לאט על האדים, בזמן שהלפת הייתה מבושלת היא הייתה מוסיפה מלח פלפל שחור, ומגישה את המעדן המחמם בעל הטעם המיוחד לשולחן.

בשוק התקווה יש עד היום מקומות בהם עדיין אפשר לקבל את הנשנוש העיראקי המיוחד שקרוי בפיהם שלרם

אופן ההכנה:

לוקחים לפחות 4 יחידות לפת בינונית, שוטפים היטב  מניחים בסיר , מוסיפים מים שמכסים  את חצי הלפת ומבשלים על אש נמוכה, (על האדים), עד שהלפת מוכנה, (לפחות שעה וחצי),  אם צריך מוסיפים מעט מים.

להגשה: חם חם עם מלח אטלנטי, אפשר גם פלפל שחור וצ׳יסר ערק.

מתבשל באדים

חם חם, מוכן

אם אני יכול גם אתם יכולים!

קפה מסעדה/ גן סיפור פארק הרצליה

למבוגרים ולילדים בלבד

"אהבתי את הפולנטת גבינות ששלחה זרועות לעבר הארטישוק השרמנטי, ויחד הם יצרו משפחה חדשה ואוהבת"

התפריט,שמגובה בשף רובי פורטנוי הוא מגוון, נגיש ומחבק ילדים.

הלל והתותים

הקונספט של קפה מסעדה, שממוקם בלב ריאה ירוקה, ומהווה מוקד משיכה לכל המשפחה הוכיח את עצמו בחולון, והגיע גם להרצליה.

הגענו לשם בשעת לילה מוקדמת, עם הלל, והופתענו לגלות שאנחנו לא לבד, ויש עוד הורים, שלא מיישמים את עקרון שעות השינה של פרופסור רולידר וסופר נני. בית הקפה, מעוצב בכישרון רב עם מנרות מעוטרות, כלים יפים ומלצריות מסבירות פנים.

התפריט, שמגובה בשף רובי פורטנוי הוא מגוון, נגיש ומחבק ילדים.

שנדליר

לעיצוב האישיות פתחנו בכוסית וויסקי ג׳יימסון ( 34 שקלים)

וסיידר חם עם יין, מקל קינמון ותפוחי עץ, יופי של משקה מחמם, טעים ומעורר תאבון. (בהמשך המתכון)

אוכל קדימה אוכל:

פוקצ'ת פיצה (49 ₪) עבה במותנים ודקה בבטן  קריספית עם רוטב עגבניות משמח , גבינת מוצרלה וחצאי עגבניות שרי.

פיצה 60/90/60 

ארטישוקים צרובים בשמן זית,שום ולימון על פולנטה  (39 ₪)

מנה מרתקת, אהבתי את העצמאות של פולנטת הגבינות ששלחה זרועות לעבר הארטישוק השרמנטי, ויחד יצרו משפחה חדשה ואוהבת.

הארטישוק השרמנטי

טורטליני גבינות( 62 שקלים)

הכיסונים האיטלקים השמנמנים עם בטן מלאה בגבינות עיזים היו חבוקים בסילאן ושקדים קלויים , שילוב טעמים מוצלח, שהוביל אותנו בכבוד לקינוחים.

עם בטן מלאה

התותים של אריה( 36 שקלים)

מנה שהורכבה לדור הצעיר אבל עם קריצה גם לגדולים, מי יכול לעמוד בפני תותים טריים מתוקים, מכוסים בקצפת בתוספת סירופ תות מרנג וכדור גלידה

  

האריה שאהב תות

מירי פופינס  (38 ש"ח)

דיזרט שמגלם בתוכו אורגיית מתוקים סוערת ומי בחגיגה?

מגדל של טווילים עשויים משקדים מסוכרים, קרם אייריש וגלידת וניל בשילוב קרם ריבת חלב וחלבה, הכל מכל בכל כל...

הכל מכול והכל כל


THE-END

לשימור: חומרי הגלם הטובים, והחיבוק לדור הצעיר

לשיפור: תפריט האלכוהול 

לידיעה: קונספט מצליח לא מחליפים

לסיכום: חיים בסיפור

המסעדה סחרוב 22 ראשון לציון

המסעדה

מה כבר אפשר לקבל תמורת מקסימום 30 שקלים למנה עיקרית ותוספות?

בשבת בצהריים שהגענו ל"מסעדה", החגיגה הייתה בשיאה, ערימת משפחות זוללות, מלצריות דוהרות בין השולחנות עם זיקוקים בקינוחים, ומוזיקת רקע שלא מצליחה להתגבר על ההמולה.

ואיזה מסכנים האנשים שחיכו בחוץ (בקור מקפיא),עד שיתפנה מקום.

האחיינים

למי שלא יודע, "המסעדה" נפתחה במקום בו שכנה עד לפני זמן לא רב מסעדת קינג ג׳ורג הוותיקה. הקונספט במקום כולל תפריט מגוון ונגיש במחיר של לא יותר מ 30 שקלים למנה עיקרית ותוספות.

הגענו לשם עם חבורת אחיינים רעבים, שהלכו פה אחד אחרי המנה הנחשקת, המבורגר 220 גרם  בתוספת צ׳יפס.

ההמבורגר שהגיע באיחור קל עם כל התוספות הרגילות הסב לילדים הנאה רבה, ואכן נראה שמדובר בעסקה טובה, זו לא הייתה מנת נתח קצבים אבל עדיפה על הרשתות המהירות האחרות.

עסקה טובה

מנות נוספות:

כנפי עוף קריספיים ברוטב צ'ילי מתוק בצל ירוק, וצ'יפס גפרורי

וסלט נתחי עוף עסיסיים מוקפצים עם בצל סויה ירקות שומשום ובוטנים היו זינוק בעליה בחצי קלאץ'.

שתייה קלה , בירה מחבית בכוס מפנקת, וצ'יסר נמכרים ב 10 שקלים.

קריספי

זינוק בעלייה

הקינוחים (20 שקלים) 

עוגת שוקולד חמה מתוקה בהגזמה.

עוגת גבינת פירורים הוגשה בכוס קטנה, הייתה מפתיעה טובה וטעימה.

עוגת גבינה

לשימור: המחירים

לשיפור: שליטה 

לידיעה: צריך סבלנות גם אם הזמנתם מקום מראש

לסיכום: מסעדת פועלים משודרגת

תפריט מגוון נגיש וטוב

מתכון קל לזיתים כבושים ומקומטים

זיתים רבותי, זיתים

זיכרון ילדות עם מערבולת של טעמים ורגשות, מארוחת ערב בשכונת ואדי ג׳וז בירושלים המזרחית, בדרך למתכון לכבישת זיתים נהדרים קרנצ׳ים עסיסיים, שמתפוצצים בפה, ומשדרגים כל ארוחה. 

ההנאה שבקטיף

הבוקר הבן שלי יקיר, התקשר ואמר שהזיתים שהכנתי נהדרים

התרגשתי מאוד מכיוון שהחודש האזכרה של אבי יעקב מוכתר ז"ל , שהיה נוהג בכל שנה לכבוש כמות גדולה של זיתים נהדרים, ולחלק לכל המשפחה. זה הזכיר לי שבילדותי התארחנו אצל משפחה ערבית בשכונת ואדי ג׳וז בירושלים המזרחית, ובעוד אבא שלי מחכה שיגמרו לצבוע לו את רכב הדופין בכלום כסף באחד המוסכים שבסביבה, הוזמנו לארוחת ערב, אלו היו ימים של שקט, אפשר היה להסתובב בירושלים המזרחית ממש כמו בתל אביב, ואף אחד לא חשב שיבוא יום ויזרקו עלינו אבנים. בזמן שחיכינו לארוחת הערב, אם הבית פרסה שטיח על הרצפה, שבמרכזו מפה ומיד החלה לפזר:  לבנה תוצרת בית, ביצים רכות, ירקות, פיתות חמות וזיתים שבורים, אך איזה זיתים נהדרים!!
ככה ישבנו על השטיח, ונהינו מארוחת ערב פשוטה וטעימה.

לימים אבי הצליח לשחזר את הטעם המיוחד של הירוקים השבורים, שהיו מתפוצצים בפה, ומשדרגים כל ארוחה לארוחת מלכים.

אם גם אתם רוצים להכין זיתים נהדרים בכלום זמן אז... 
קבלו מתכון קל ופשוט להכנה:

מצרכים:

זיתים טריים וחלקים, בכל צבע אפשרי

שני לימונים שטופים

מלח גס

פלפל יבש חריף

מי ברז רתוחים שהתקררו

בצנצנת זכוכית

את הירוקים אני שוטף היטב, ומול הטלוויזיה כריפוי בעיסוק חורץ אותם בסכין בעדינות, ומשרה אותם במים.

את המים יש להחליף בכל יום במשך עשרה ימים

לאחר מכן, אני מסנן ומכניס את הזיתים לצנצנת זכוכית נקייה

אופן ההכנה:

על כל כוס מים, מוסיפים כף מלח

פרוסות מלימון גדול טרי

פלפלים חריפים אדומים יבשים בהתאם לטעם האישי. (לא ממליץ להגזים)

לסגור עם מעט שמן זית למעלה, ומדי פעם לפתוח כדי לשחרר לחץ.

אחרי שבועיים אפשר להתחיל לאכול זיתים קרנצ'ים מפוצצים בשמן, טובים לבריאות ומומלצים לשדרוג כל ארוחה, או לצד איזה צ׳יסר וודקה קפוא, זה הזמן גם לחלק לצנצנות קטנות, אפשר גם לתבל בהתאם לטעם האישי בפלפל אנגלי, בזיליקום, שום ושמן זית (חובה), ולחלק לאהובים שלכם

זיתים שחורים מקומטים:

שלב א' - יש לשטוף את הזיתים במים להכניס לכלי רחב אפשרי מפלסטיק, ולהוסיף בנדיבות רבה מלח גס.

שלב ב' -  לכסות  בשקית ניילון פשוטה, ולהניח מלמעלה משהו כבד  (אני בחרתי בשתי אבנים).

שלב ג'  - מדי יום יש לערבב ולנקז נוזלים לאחר 10 ימים אפשר לנער מהמלח ולהתחיל לאכול

לכסות במלח גם

אפשרות שנייה: 

להכניס את הזיתים לחיתול או בד נושם ,להוסיף מלח גס בנדיבות לסגור ולקשור בצורה שהנוזלים יוכלו לטפטף, כעבור 10 ימים אפשר להתחיל לאכול, וליהנות מזית טרי, ומפתה.

שחורים ויפים

 אם אני יכול, גם אתם יכולים!