בית קפה/ קונדיטוריה

קרמה פטיסרי בולונז'רי/מעבר יבוק 5 נחלת יצחק תל אביב

ארוחת בוקר (פושרת), פטריות עשויות בשמן כמהין (פלצני), רק בשביל המאפים והמתוקים הייתי חוזר לשם אפילו ברגל

מקום טרנדי, והרמיזה הפריזאית עושה את העבודה בשישי בבוקר אם לא תקדימו תאלצו לחכות בתור.

בדילמה אם לשבת בחוץ מול השלט של גדעון קוסמטיקה או בפנים כולל העונג להיות קרוב יותר למאפים ולמתוקים ניצחה האפשרות השנייה. למרות שמהות המקום הוא פטיסרי בולונז'רי (מאפים ומתוקים) בפועל התפריט מגוון, ויש בו ארוחות בוקר יצירתיות, פסטות, דגים וסלטים.

הקפוצ'ינו שהיה נחוץ לפיזור סופי של אדי הבירות מהלילה נראה טוב במיוחד שהוא מוקצף ומוגש בכוס זכוכית דקה, חבל רק  שהגיע פושר.

קרואסון מוצנם

א.  בוקר:

כמה  מטבלים ( 22 שקלים), בכוסות זכוכית מיניאטוריות של טחינה ורודה מתוספת של סלק (נחמד), פסטו (פחות ידידותי) עגבניות מיובשות (בינגו),  גבינת שמנת ושמן זית.

בסלסילת הלחמים בלט בהדרו הקרואסון חמאה שהיה חלול ומלטף. מנת הבוקר העיקרית כללה ברוסקטה פטריות וביצת עין (46 שקלים בדיל כולל).
 הברוסקטה מקרואסון מוצנם הייתה טובה, ואת הצל נתנו שילובי פטריות טריות שאמרות להיות מוקפצות  בשמן כמהין וביצת עין עם גירודי פרמז'ן, בתוספת סלט ירוק עם דקורציה של גפרורי סלק. בסופו של דבר מרכבי המנה שאפו לשלמות שהתפוגגה  נוכח העובדה שהמנה הגיעה קרה. ההבטחה להקפיץ את הפטירות בשמן כמהין מעוררת התפעלות, אבל בפועל גם שמן זית איכותי היה מספיק.

קרם שניט

פטיסרי:

מגוון העוגות והקינוחים הם אילו שנותנים למקום את הנגיעה  הקולינרית המגרה, ומתוך המבחר הצבעוני בחרתי את עוגת הנפוליאון, שמוכרת גם כקרם שניט, ובחשבון הופיע כמלפיי.

 אין דרך לאכול קרם שניט מבלי לפרק לה את הצורה,  אבל למי אכפת ,כשמקבלים יחסי גומלין כל כך טובים בין שכבות בצק עלים עשויים מחמאה אפויים נכון במליחות עדינה, יחד עם מילוי של קרם פטיסייר שבעין טובה אפשר לראות בו את זרעי הוניל המיובש שהוסיפו טעם וריח, ויצרו שילוב מושלם והנאה צרופה.

    

בולונז'רי

לשיפור: טמפרטורת האוכל והקפה

לשמור: הפטיסרי בולונז'ר

לידיעה: שרות אדיב ומלטף
לסיכום: אם אין לחם תאכלו עוגות

אלכוהול

פסטיבל הקוקטיילים

פסטיבל הקוקטיילים הראשון בישראל במתחם התחנה בתל אביב, קבלו גם כמה תפריטי קוקטיילים קלים ועושים את העבודה

ב- 2-1 ליולי יחגגו במתחם התחנה את פסטיבל הקוקטיילים הראשון, לצורך העניין ביקרתי בקורס מיקסולוגים של "זמן אמיתי", היה מעניין לשמוע על התפתחות הנושא בישראל, ומסתבר שגם אצלנו הפנימו שבשביל קוקטייל טוב שווה  להשקיע. הברים האופנתיים החלו להעסיק מיקסולוגים שהעלו את איכות הקוקטיילים תוך השקעה ביצירתית ובחומרי הגלם, בנוסף  לאלכוהול משובח משתמשים גם בסירופים מפירות טריים, צמחי תבלין ותבלינים, עיצובים מרשימים ויבוא של מכונות קרח מיפן.

קוקטייל מוצלח צריך להיות מאוזן בטעמים, יצירתי, ומשמח.

קבלו כמה תפריטים קלים ונגישים על בסיס וודקה איכותית.

קוקטייל וודקה רימונים וחמוציות מנוער

60 מ"ר וודקה רימונים

60 מ"ר מיץ חמוציות

תות לקישוט

אופן ההכנה:

מנערים את הוודקה ומיץ החמוציות בשייקר עם קרח ומסננים לכוס איי בול (גבוה) מקוררת מקשטים בתות.

קוקטייל לימונדה ונענע

40 מ"ג וודקה מלון

120 מ"ג לימונדה

עלי נענע

אופן ההכנה:

מוזגים את המרכבים לכוס  לוו בול (הנמוכה הישנה והטובה) עם קרח מערבבים ומגישים

קוקטייל אננס

50 מ"ג וודקה אננס

ג'ינג'ר אייל

פלח לימון לקישוט

אופן ההכנה

מוזגים את הוודקה לכוס בלון עם קרח, מוסיפים ג'ינג'יר אייל

ופלח לימון

לסיכום: המרכיבים שבמתכונים הם להכנה בסיסית בלבד, וכל אחד יכול לבצע שינויים יצרתיים בהתאם למצב הרוח ולחומרים הנגישים.

חמרה

החצר האחורית של מתי המקלל/מטלון 41 שוק לוינסקי.

על בירה אוכל ושירותי בול פגיעה

תנו לגבר גולדסטאר

למתי המקלל, הגעתי בפעם הראשונה במדים, ולא יכולתי שלא להתלהב מהבירה מחבית הזהובה והמקציפה, שנמזגה במזיגה איטית עם שובל קצף, שאפילו מטבע של שקל לא היה נופל ממנו לכוס. באותם ימים הייתה אולגה המלצרית הוותיקה חובבת הקונצרטים מציעה לי דג חי "הוא עדין נושם" היא הייתה אומרת כדאי להמחיש שהדג טרי טרי, והייתי גם זוכה אצלה לכבוד מיוחד לקבל את הדג בצלחת חרס, ולא באחת מצלחות הפלסטיק הלא ממש נקיות. מתי שמידי פעם היה מוזג לעצמו כוסית של וודקה סמירנוף קפואה, היה כנראה בראש תמידי, וזה בא לידי ביטוי בצרור קללות כלפי הלקוחות, והכל כמובן ברוח טובה. כיום כעבור כמה עשורים מתי כבר לא בשיא כושרו (עבר גיל 83), ואת העבודה עושים הבן והנכד שגם הוא מנסה לגדף את הלקוחות בסגנון של סבא. בשנים האחרונות המקום עבר שיפוץ פלוס מיזוג מקיר לקיר, ואת מקומם של צלחות הפלסטיק תפסו אילו מחרס, המקום יותר נקי ומסודר.

האוכל היהודי שכולל דגים מעושנים וכבושים ללקק את האצבעות, רגל קרושה וגפילטע פיש עדיין שם, גם הבירה המופלאה ממשיכה לזרום בצינורות, והאינטגרציה בין הצעירים המקומיים לוותיקים עושה חייל במיוחד בשישי בצהריים שהחגיגה בשיאה.

מחיר חצי ליטר גולדסטאר של זהב עולה רק 20 שקל, הקללות הצעקות והצחוק על חשבון הבית.

      לשיפור: להוסיף שירותי נשים

      לשימור: שירותי הגברים

      לידיעה: לא פתוח בשבת

      לסיכום: אין על הכוכב זהב שלהם  

 

בול קליעה

סוד הקצף המקציף

 

מטבח יהודי כשר

מוצ"ש ברג'ינה בתחנה עם סושי של צורי

פלטת דגים מעושנים,סלמון ורוד כמו טוסיק של תינוק וקוקטייל מעניין ואקזוטי

מפגש בלוגרים,בחצר הקסומה של  רג'ינה (מתחם התחנה תל אביב),הולידה שילוב מפרה של בלוגיסטינים חובבי אוכל שנהנים מהפלטפורמה האינטרנטית שמאפשרת לשתף את החברים בחוויות הקולינריות באופן אישי מהיר ונוח.

ההחלטה ללכת דווקא על החלק הדגיגי בתפריט נעמה לי מאד,ככה עלו ובאו מנות נעימות ,פלטת דגים מלוחים מעושנים(56 שקלים),שכללו מטיאס אמיתי כעור עם עצמות בעובי של חוט שנשארות,לאחר שבשר הדג נמס בפה, סלמון ורוד כמו טוסיק של תינוק,פלמידה בשרנית,שהצלפים והירקות החתוכים משתלבים בשמחה,כדי להוסיף מצב רוח בא לי ממש טוב קוקטייל רג'ינה(וודקה,

ראשן,פירות יער ונענע)מתקתק עם מעט מרירות ומנער.

פלטת דגים מלוחים ומעושנים

פיש אנד צ'יפס

קצת מזטים,איקרה לבנה ובצל סגול (33 שקלים) ומנת רחוב משודרגת,פיש אנד ציפס (94 שקלים) שכמובן לא הגיעה עטופה בנייר עיתון,המנה הוכנה בפילה דג דניס טרי,מטוגן בפירורי לחם וביצה בתוספת צ'יפס מתובל ולא מקולף,יופי של מנה.

כתוספת אהבתי את סלט הירקות (44 שקל) שכלל עלי אורגלה,חסה,ירקות שורש רוטב סילאן ולימון.

חבריי התלהבו ממנה שנראתה מזינה,של קוסקוס מוסר ים טרי עם רוטב חריימה פיקנטי (88 שקלים)אודה שקוסקוס הוא אחד מהתבשילים הבודדים שלא עושים לי את זה.

הסושי של צורי ליפשיץ

ברג'ינה החלו במסורת שבכל מוצ"ש,הם מארחים את צורי ליפשיץ שבעגלה ניידת,מכין סושיפיוזן יפני וים תיכוני תוך שהוא מוותר על האצה והאורז לטובת קרקר וונטון (בצק מטוגן דק) ואיטריות שעועית.

הפאנץ הוא ארוחה נעימה,ולא כבדה, שעם האווירה הקסומה,הרוח מהים והאלכוהול עשתה את העבודה.

במיומנות הגיש יצירות שכללו סביצ'ה טונה טרייה (69 שקלים)שחגגה עם אבוקדו,צנונית,עירית,שומשום ורוטב ספייסי מיונז עם אטריות שעועית וקרקרי וונטון.

גם הספייסי סלמון טרטר המשיך בקו המעניין והזורם שבסיכומו של דבר אפשר להגדיר כעוד לילה מוצלח וטעים.

ספייסי טונה 

לסיכום:

אי אפשר שלא לצטט את מאמן הכדורגל דוביד שוויצר ז"ל שיצא לי לשבת איתו באיזה ארוחה או שתיים והיה אומר לשחקנים שלו "אתם יודעים למה הדג בצלחת? כי הוא פתח את הפה."

לשיפור:תפריט הקינוחים.

לשימור:האנרגיות והאווירה הנעימה.

לידיעה בשישי בצהריים יש מסיבה.

צורי ליפשיץ 

יפני וים תיכוני 

מסעדת שף כשרה 

שיקאגו גריל בר/מלון הילטון אילת

מסעדה אלגנטית בשר משובח ושירות מקצועי

לשיקאגו בר, הגענו כדאי לעשות הפסקה מהקקופוניה הקולינרית במסעדת המלון, ובהתאם לקריטריונים של הזמנת מקום מראש, ומחירים גבוהים הבנו שמדובר במקום יוקרתי.

אז מה היה לנו שם?

אווירה נעימה, מלצר מיומן (סטודנט לפסיכולוגיה באוניברסיטת אילת), ותפריט בשרים מרשים.

לעיצוב האישיות, והורדת המתח הורדנו צ'יסרים של וויסקי בלנטין, שהתאימו בול לקרפצ'יו עגל (63 שקלים) פרוסות בשר אדמדמות חתוכות דק (לא מידי), שהשמן זית, החומץ בלסמי והמלח עשו את העבודה לאיחוד משהו טעים במיוחד.

אדום אדום

מנת פתיחה שונה, אומצת כבד אווז (75 ₪) מגדל לוהט של נתח כבד משמעותי, צרוב במידה הנכונה ובמתיקות עדינה של קונפיטורת מנגו ובוטנים.

כצברים נטולי עבר קולינרי בשרי גם אני מעדיף את בשר פילה הבקר, והפעם בשילוב מעניין ויפה של גוש בשר, ושתי עצמות נלוות (172 ₪ ל300 גר'). האומצה נראתה טוב, ואחרי חיתוך נשארה לנו טבעת אליפות צלויה מבחוץ וורדרדה מבפנים.

הבשר נתגלה גם כטעים עד כדאי גרגורים של כלבלב נהנתן שמגרדים לו בצוואר, משתי העצמות הנלוות הוצאתי בכפית קטנה מח עצם שהיה יותר בעל נוכחות ויזואלית, ופחות מרגש.

הפילה עם המח

מנה נוספת, מדליוני פילה קטנים וסקסיים (138 ₪ ל300 גר'), הפעם כבר הבנו סופית שמדובר בבשר משובח, שעשוי בידענות מקצועית, דווקא ההמבורגר (63 ש"ח) היה צרוב ויבש.

מהקינוחים קרם בורלה (45 ₪), גלידת קוקוס וביסקוויט בטעם שקדים וקינמון היה סביר בהתחשב שהמסעדה כשרה.

לשיפור: ההום פרייז עיסה של מתיקות מוגזמת.

לשימור: הבשר והשרות

לידיעה: אורחי המלון יכולים להמיר ארוחת ערב תמורת תוספת של 80 ₪ לאדם

לסיכום: טעים אבל יקר.

מעט על המלון:

 * החדרים ששופצו לאחרונה מהווים אטרקציה מבחינת הנוחות ופנורמת החוף שניבטת  מהחלונות.

* השרות טוב, וראויה לציון העובדה שלא ביקשו מאתנו בבריכה את כרטיסי המגבות המעצבנים.

מהחלון בחדר

*האוכל במסעדת המלון מגוון, חומרי הגלם טובים, והקינוחים שווים.

* המחירים בגריל בר סבירים, ונותנים מענה לנישנושים ליד הבריכה.
*לא היה צוות בידור בבריכה וטוב שכך.

 אוכל רחוב

רק קובה

פונדק משה/יוסף חיים 28

פעם בשביל קובה טוב הייתי נוסע לנדרה או לפונדק משה באור יהודה נדרה נסגרה ומפונדק משה (יוסף חיים 27) הענק והרעשני נשאר רק מקום קטן ובקושי כמה סירים עומדים על האש, ובתוכם ממיטב התבשילים העיראקים. תמורת 33 שקלים העמיסו לי בצלחת ממש ארץ זבת חלב ודבש, קובה סלק חמוץ מתוק, אורז, חצילים מטוגנים  וצלוחית של טרשי אותם חמוצים עיראקים מלאים בחומץ ועמבה. 

 עמוס,משביע ולא יותר.

דוד חביב ובניו/מבשר 19 שוק התקווה

עוד שהייתי ילד אבי ז"ל היה קונה לי קובה בורגול גדולה וחמוצים בפיתה, מעגלה קטנה בפתחו של שוק התקווה. לימים את מקומה של העגלה תפסה מסעדה נוחה ומולה מקום קטן יותר המציע אוכל מהיר לעוברים והשבים. הקובה בורגול הצהבהבה נשארה בטעם של פעם ובתיבול ייחודי שכלל פלפל שחור, בהארט, פפריקה ופטרוזיליה  שהקובה קלילה ואוורירית ובצמוד אליה החמוצים העיראקים. בינתיים הגיע מהמסעדה הסמוכה מגש עמוס קובה בורגול שזופים ומטוגנים, לא התאפקתי ושלפתי אחד (7 ₪ ליחידה), קובה ממולא בשר מטוגן מתובל ומוצלח במיוחד.

לשיפור: יוחזר פונדק משה והפעם ממוזג ומסודר.

לשימור: הקובה החביב של חביב.

לסיכום: בטעם של פעם.

קציצות בשר  בעגבניות משמישים וצימוקים

 מתוך הספר  היצירתי "עסיס רימוני" (בהוצאת דני ספרים) שכתבה אחותי איריס פורת.

לקציצות הבשר:

500 גרם בשר בקר טרי מסוג צלעות טחון פעם אחת.

2 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות קטנות.

2  ביצים

1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס.

2 כפות פירורי לחם.

1 כפית מחוקה מלח.

3 כפות צנוברים מטוגנים עד להצהבה.

לרוטב:

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות.

רבע כוס שמן.

5 עגבניות אדומות טחונות במעבד מזון בקליפתם.

1 כפית מלח.

רבע כפית ציפורן טחון.

רבע כוס יין לבן יבש  

3 כפות סוכר חום.

10 משמישים חצויים.

רבע כפית פלפל לבן

חצי כוס צימוקים צהובים

חצי כוס זנגביל מסוכר פרוס.

להכנה:

לקציצות הבשר לשים את החומרים יחד ומניחים בצד  לחצי שעה.  קציצות עגולות כמו כדורים ומטגנים בשמן עד לקבלת גוון חום.

להכנת הרוטב – מאדים בסיר עמוק את הבצל והשמן, וכשהבצל שקוף מוסיפים את השאר המרכיבים. מבשלים את הרוטב בסיר מכוסה כ-20 דקות.

מכניסים פנימה את כדורי הבשר, מכסים ומבשלים 30 דקות נוספות על להבה בינונית.

טעים להגיש ליד בורגול עבה מבושל. על כל כוס בורגול 1 ורבע כוסות מים רותחים ומלח כמובן.

 אל תפסלו מתכון בגלל מרכיבים שנראים בעיניכם משונים, אתם חייבים לנסות פעם אחת לפני שתחליטו אם השילוב מוצא חן בעיניכם, ואני בטוח שתופתעו לטובה.

לייף סטייל

חוף הבלו בירד

לשבור את הגלים עם מיכל אנסקי חברים, וכל מה שמסביב.

בחוף ה"בלו בירד" בתל אביב (דולפינריום) מתרחשת פעילות מרגשת של גולשים שהטרנד העדכני הוא גלישת הסאפ, גלשן הסאפ מאפשר לשבור את הגלים בתנאים נוחים יותר מגלשן רגיל, ובעזרת המשוט אפשר לגלוש בבטחה זה שורף קלוריות מצטלם נהדר ומומלץ במיוחד עבור אילו שכבר לא בגיל העשרה, אבל רוצים עדיין להישאר בעניינים.  את הגלשן בסוף הפעילות אפשר לאחסן במועדן הגלישה הישראלי הצמוד לחוף. עיקר הפעילות של המועדון  כוללת בית ספר לגלישה, מועדון חברים וחנות יפה ומעניינית. בשעות שהראות טובה אפשר להבחין שם בידוענים חובבי גלישה כמו נסיכת האוכל והראליטי מיכל אנסקי  ומוכרים נוספים כמו:  עינת ארליך, גלית לוי, אלון נוימן.

מסעדת חוף

מסעדת חוף משודרגת, המקום מוצל קרוב למים השרות מהיר וקופצני, התפריט דומה למסעדות חוף אחרות ,וכמובן שלא מדובר בקולינריה בשיאה אבל רעבים לא תצאו משם.

בשבילי חצי ליטר בירה פאולנר בלונדינית ממוצא גרמני, לא מסוננת עם שתי אצבעות של קצף לבן סמיך וטעם פירותי עדין עושים את העבודה, בתוספת צ'יפס אבטיח קר ובולגרית, בילוי מושלם.

מתכון

פיש קבב לוקוס / דניס

המסעדן הירושלמי לשעבר רוני כהן במתכון מוצלח  וקל להכנה

את כהן הכרתי במסעדת "פסטה פלורה" בפלורנטין שהוא היה מבעליה, אהבתי לשבת אייתו שם באוויר הפתוח לאכול, ללגום איזה צ'יסר או שניים ולשמוע סיפורים מהימים בהם הוא היה שותף במסעדות "גראפה" ו"שונקה" הירושלמיות, כיום הוא יצא מהשותפות במסעדות, מתגורר בתל אביב ועוסק בייעוץ קולינרי למסעדות ולקייטרינג. את המתכון הוא מסר לנו באהבה.

החומרים ל7 מנות:

*1 קג' פילה לוקוס או דניס נקי  מעור ועצמות.

*חצי חבילה כוסברה קצוצה.

*חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה

*שני ענפי בזיליקום קצוצים.

*אחד בצל בינוני קצוץ.

*חצי כוס פירורי לחם.

*אחד פלפל ירוק חריף (לא חייב).

*שני ביצים

*אחד כפית של מלח, כמון, פלפל גרוס.

ליד הקבבונים:

*שני עגבניות פרוסות.

*אחד בצל פרוס.

אופן ההכנה:

קוצצים את הדג לחתיכות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה כוסברה ובצל, מערבבים היטב  את כל המרכיבים כולל התבלינים והביצים.

מקבבים באהבה, ומומלץ להכניס לפחות לשעה למקרר.

בהמשך אפשר לצלות במנגל או בתנור 180 מעלות כ 12 דקות.

לצלות את הבצל והעגבניות ליד.

את הקבבונים אפשר להניח על רבעים של לאפה, טורטייה או פוקצ'ה.

להוסיף את הבצל והעגבניות.

נא להתמתן עם גרגורי ההנאה.